來(lái)到重慶江北區(qū)鯉魚(yú)池一村，順著緩坡往下走，周?chē)至⒅黄暇用駱侨?，胖福福融合料理餐廳就這么出現(xiàn)在了視線里。

這是一家復(fù)古、溫馨、充滿治愈感的日式風(fēng)格小店，店門(mén)口立著三十年前種下的兩棵黃桷樹(shù)，外墻上張貼著福字，推開(kāi)小木門(mén)，屋內(nèi)暖黃溫和的燈光充盈著整個(gè)空間，地上趴著一只正在休息的柴犬，愜意、舒適之感迎面而來(lái)，一切的步履匆匆都在這里慢了下來(lái)。

這家于今年4月份正式營(yíng)業(yè)的小店，用小半年的時(shí)間便收獲了眾多的好評(píng)，從店鋪氛圍到用餐體驗(yàn)，從菜肴口味到服務(wù)態(tài)度，胖福福都用著百分百的真心去對(duì)待每一位走進(jìn)店門(mén)的顧客，歡迎著他們來(lái)到“家”里做客。

初見(jiàn)：老居民樓里的一隅美好

“門(mén)前的兩棵參天古樹(shù)讓我一眼就認(rèn)定了它。”這是艾美宏發(fā)布在胖福福社交媒體上的一句話。

在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，艾美宏之前的夢(mèng)想是打算改造一家農(nóng)村小院去經(jīng)營(yíng)民宿餐廳，但在實(shí)際的選址及市場(chǎng)調(diào)研之后，艾美宏清楚地認(rèn)識(shí)到這個(gè)夢(mèng)想有點(diǎn)理想化，落地實(shí)行有一定難度，最后確定還是做一家社區(qū)小店。

選址與裝修花費(fèi)的時(shí)間與精力大大超出了艾美宏的預(yù)期，“這兩年可能一大半的時(shí)間都在選址與裝修上，當(dāng)時(shí)偶然找到這個(gè)地方，了解到門(mén)口這兩棵大樹(shù)居然是房東三十年前親手種下的，這讓我瞬間覺(jué)得如果我把店開(kāi)在這里一定能讓它變成一個(gè)溫暖、有故事感的地方。”就這樣，艾美宏確定了胖福福的具體位置。

隨之而來(lái)的便是裝修問(wèn)題。由于是第一次裝修，艾美宏和小伙伴們都沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，“踩了很多坑，經(jīng)歷的時(shí)間也很長(zhǎng)。”但是這些都沒(méi)有使艾美宏退縮，從店鋪的風(fēng)格確定，到硬裝的施工、軟裝的采買(mǎi)，再到菜單的設(shè)計(jì)，可以說(shuō)，每一處細(xì)節(jié)都傾注著艾美宏的心血，都是艾美宏的親力親為。

在胖福福的社交平臺(tái)上，記錄了這個(gè)小店從最初的居民樓模樣變?yōu)槿缃竦膹?fù)古、溫馨的日式小店，并且還有著如莫奈的花園般美麗的后院，這些都使胖福福在這片居民樓里顯得是那么獨(dú)特，“如家一般的感覺(jué)”也成了眾多顧客對(duì)胖福福的初印象。

“之所以取名為胖福福，是因?yàn)橄Ｍ谖覀兊昀镉貌偷呐笥褌兌寄艹缘门趾鹾醯?，這也是對(duì)我們小店的一種肯定。”艾美宏介紹道，“當(dāng)初經(jīng)營(yíng)這個(gè)小店的時(shí)候我們希望顧客能有一種回家的感覺(jué)，所以除了店鋪的裝飾風(fēng)格之外，一直陪伴著我的這只柴犬憨憨也在店里，也是希望能給胖福福帶來(lái)治愈感。”

胖福福雖然不在繁華的商圈，但是依舊憑借著其真誠(chéng)的態(tài)度、創(chuàng)新的餐食與溫馨的氛圍吸引著眾多當(dāng)?shù)嘏c外地的顧客前來(lái)用餐，有的顧客甚至?xí)⒆约旱纳站蹠?huì)地也選在胖福福，“有次客人在我們店里過(guò)生日，她把蛋糕分享給了我們店里的每一個(gè)人，就好像我們都是她的朋友和家人，一起為她慶祝生日，這種感覺(jué)讓我覺(jué)得很幸福。”艾美宏談到令她印象深刻的故事，眼里亮亮的。

胖福福店內(nèi)一角

創(chuàng)新：結(jié)合重慶本地特色的融合料理

重慶素來(lái)有“美食之都”的美譽(yù)，且當(dāng)前的餐飲行業(yè)面臨著快速變化與激烈競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀，如何保持菜品的創(chuàng)新性與吸引力成為擺在艾美宏面前的一大難題。

“在試營(yíng)業(yè)期間，我們免費(fèi)讓顧客品嘗店里的餐食，希望能讓更多的顧客給我們提出建議，但是卻獲得了很多的差評(píng)。例如餐食的獨(dú)特性、味道不夠突出、菜品不夠有吸引力等等。”艾美宏向我們講到，“不過(guò)越是這樣越是激發(fā)了我要努力做好的決心。”通過(guò)不斷地調(diào)整，不斷地推翻又重來(lái)，菜品設(shè)計(jì)了一遍又一遍，艾美宏選擇將重慶本地特色也加入餐食中，形成更具重慶特色的融合料理。

“胖福福的特色招牌菜是香腸意面，這道菜是用我老家涪陵那邊的臘味香腸融合到西式意面之中制作而成的。”而實(shí)踐證明，艾美宏的思路是正確的，胖福福的特色菜比如香草排骨、小豆腐、烤魚(yú)等等，也獲得了無(wú)數(shù)顧客的打卡推薦。艾美宏深知，只有不斷地學(xué)習(xí)與更新，才能保持良好的狀態(tài)，留住顧客。于是胖福福的廚師們會(huì)不定期出去學(xué)習(xí)交流，甚至到當(dāng)?shù)厝W(xué)習(xí)菜品的制作，將靈感與創(chuàng)意更好地體現(xiàn)在胖福福的餐食之中。

“我們現(xiàn)在的秋冬菜品主要以云貴川這邊的口味為主，將國(guó)際料理融合到其中，比如說(shuō)像牛肉、羊肉這些，燉菜和湯鍋會(huì)多一些。”艾美宏介紹到最近秋冬季節(jié)的新菜單，可以感受到胖福福在不斷地提升，會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化選擇當(dāng)季的食材制作新品，以便給顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

而對(duì)于食材，胖福福也是非常上心。在店里的柜子上可以清楚地看到各種玻璃罐子里泡著的果酒，這些都由員工們親自釀造。半開(kāi)放式的廚房里可以看到新鮮的南瓜，門(mén)口的籃子里擺著一些從后院檸檬樹(shù)上采摘下來(lái)的檸檬。這些小細(xì)節(jié)讓胖福福誠(chéng)意感滿滿，更加彰顯了其“家”的特質(zhì)。

胖福福店里釀造的果酒

艾美宏對(duì)于一切事情都要自己去親力親為，她說(shuō)這樣子才放心。“自從我開(kāi)了胖福福之后，店里面所有的事情我都會(huì)去做，讓人感覺(jué)有時(shí)候我都不是這里的老板，更像是一位員工。”艾美宏調(diào)侃道。相信也正是基于艾美宏的這份盡心盡力，胖福福才會(huì)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的重慶發(fā)展得越來(lái)越好，甚至吸引了一些美食博主自發(fā)來(lái)店里體驗(yàn)美食，為胖福福進(jìn)行宣發(fā)。

在談到如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新時(shí)，艾美宏一再?gòu)?qiáng)調(diào)要不斷走出去學(xué)習(xí)與交流，要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，不能固步自封，也不要害怕出錯(cuò)，只有不斷地試錯(cuò)，再改進(jìn)調(diào)整，這樣才能突破自我，讓菜品既符合本地人的口味，也能去吸引一些外地的游客。

胖福福主理人艾美宏正在接受采訪

未來(lái)：不忘初心，方得始終

談到對(duì)胖福福未來(lái)的規(guī)劃，艾美宏講道：“有開(kāi)二店的想法，比如在渝中區(qū)、渝北區(qū)這些地方進(jìn)行選址，但還是會(huì)以社區(qū)店為主。”胖福福的復(fù)古溫馨、像家一般的理念依舊會(huì)被延續(xù)，以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，以保證餐食質(zhì)量為根本，以突破創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，增強(qiáng)胖福福的店鋪影響力，讓更多的人知曉這家藏在老社區(qū)里的溫馨小店。

目前胖福福的經(jīng)營(yíng)模式是采取“線上＋線下”的形式，對(duì)于談到未來(lái)會(huì)不會(huì)考慮和美食博主進(jìn)行合作，艾美宏搖了搖頭，“我們目前還沒(méi)有這個(gè)打算，我覺(jué)得真正自發(fā)到胖福福就餐后再到社交媒體上進(jìn)行推薦這才是對(duì)胖福福最好的肯定。”不被流量所裹挾，腳踏實(shí)地地做好當(dāng)前的每一步，才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

在胖福福營(yíng)業(yè)的這半年時(shí)間里，艾美宏最大的感受便是累并快樂(lè)著。在普遍內(nèi)卷的餐飲大環(huán)境之下，依舊堅(jiān)守自己的初心，不隨波逐流，將自己的理念一點(diǎn)點(diǎn)落實(shí)，用帶著創(chuàng)意創(chuàng)新的菜品去面對(duì)未知的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，而每一次的用餐好評(píng)與打卡推薦便是對(duì)胖福福最好的回答。

“創(chuàng)業(yè)的苦真的很難吃下來(lái)，但是一旦開(kāi)始了就不要輕易放棄。當(dāng)你真切看到自己當(dāng)初的理想一點(diǎn)點(diǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的時(shí)候，內(nèi)心的那份幸福感與滿足感是無(wú)法言說(shuō)的。”雖然目前會(huì)有各式各樣的風(fēng)格餐廳，但是如果沒(méi)有自己的想法，盲目跟隨，只會(huì)適得其反。不管怎樣改變，都不能忘了出發(fā)時(shí)的那份初心，這也是胖福福堅(jiān)持做社區(qū)小店，堅(jiān)定“家”的理念，不低質(zhì)引流，始終將顧客體驗(yàn)與餐食質(zhì)量放在第一位的原因。

胖福福的飲品與后院一角

結(jié)語(yǔ)

胖福福融合料理餐廳以其復(fù)古溫馨、像“家”一般的風(fēng)格吸引了顧客，更是用其創(chuàng)新創(chuàng)意的餐食留住了顧客，在這里，現(xiàn)代都市的快節(jié)奏與高壓力都被置之門(mén)外，溫和的燈光下會(huì)有一只柴犬陪著你，后院如莫奈的花園般的美景會(huì)給予你心靈的慰藉，溫馨的生活感平復(fù)著都市的喧囂與煩躁。

胖福福始終有著自己不緊不慢的節(jié)奏，傳遞著在繁忙的都市生活中總有一處地方是你的心靈綠洲，正如店里的擺件上寫(xiě)的“禁止焦慮”，有時(shí)候也需要慢下來(lái)，去聽(tīng)聽(tīng)內(nèi)心的聲音，回到“家”里休息休息。

記者：蔡玉婷；攝影：劉佳藝；攝像：范文靜；編輯：李青玲