在網(wǎng)紅店批量誕生又快速消失的成都，火鍋、烘焙、咖啡、奶茶被稱作“創(chuàng)業(yè)倒閉四件套”，行業(yè)內(nèi)卷、價格廝殺、客流不穩(wěn)成為經(jīng)營常態(tài)。

但有一家藏在寫字樓10樓的DIY手工烘焙店，它不靠臨街流量、不做重金營銷，從2016年創(chuàng)立至今已有十年，期間歷經(jīng)三次搬遷，最終選擇以‘樓上店’模式穩(wěn)健經(jīng)營。它就是植焙DIY手工烘焙店，一家被老板戲稱為“被多肉耽誤的”手工DIY烘焙店。

主理人黃先生從汽車行業(yè)跨界入行，以多肉為靈感、以熱愛為底色，在樓上店的小眾賽道里，走出了小微創(chuàng)業(yè)的長期生存路。

黃先生接受采訪

“闖”：從汽修工到烘焙師，一場熱愛驅(qū)動的跨界

黃先生并非烘焙科班出身，在此之前，他是一名有著四五年從業(yè)經(jīng)驗的汽車整形技師，在4S店深耕汽車維修領(lǐng)域，動手能力極強。

一個偶然的機(jī)會，他在現(xiàn)實生活中接觸到了平時經(jīng)常刷視頻刷到的翻糖制作，并被其深深地吸引。修車練就的動手能力以及發(fā)自內(nèi)心的熱愛，讓他對手工創(chuàng)作充滿信心。

“反正當(dāng)時腦子一熱吧，就辭掉了這份比較穩(wěn)定的工作。”沒有過多猶豫，他十分迅速地報名了包括翻糖、烘焙、蛋糕、西點、面包等的全能烘焙班，從零開始學(xué)習(xí)手藝。學(xué)成后他發(fā)現(xiàn)，純翻糖就業(yè)面相對狹窄，標(biāo)準(zhǔn)化成品烘焙太過勞累，而DIY烘焙既能發(fā)揮手藝，又能兼顧輕松與體驗感，恰好契合他的需求。

2016年6月6日，這是植焙第一家店在石油大學(xué)正因街正式開業(yè)的日子。這個好記的日子，成為了黃先生跨界創(chuàng)業(yè)的起點。從汽車整形到食物烘焙，從維修工具到裱花模具，他徹底跳出舒適區(qū)，把對手工的熱愛，變成了創(chuàng)業(yè)的方向。

“守”：樓上店生存法則，放棄虛火，精準(zhǔn)扎根

植焙的創(chuàng)業(yè)路并非一帆風(fēng)順，十年間三次搬遷，從街邊到商場，最終定格在寫字樓高層——建設(shè)路寫字樓10樓，春熙路錦華館1號樓6樓。植焙選擇告別臨街自然流量，專注做好“樓上店”。

在黃先生看來，這是最適合DIY烘焙的模式。城中心一樓商鋪租金高昂，成本壓力巨大，而植焙的核心客源來自美團(tuán)、抖音等線上平臺，“想做DIY烘焙的人，都是有需求后主動搜索，很少有隨機(jī)進(jìn)店的顧客”。放棄虛高的自然流量，精準(zhǔn)抓取線上客群，既能大幅降低房租成本，又能把資金投入到食材與服務(wù)中，這對植焙來說是最合適的經(jīng)營方案。

為了讓更多新的精準(zhǔn)客源能找到門店，他把線上運營做到極致：優(yōu)化團(tuán)單圖片、把控顧客評價、借助平臺推廣工具引流；而留住老客的核心，只有三點——優(yōu)質(zhì)服務(wù)、過硬品質(zhì)、舒適環(huán)境。親子家庭、大學(xué)生、情侶是植焙的主力客群，手把手的耐心教學(xué)、溫馨治愈的空間氛圍，讓植焙保持了高復(fù)購率，成為很多家庭與年輕人的手工體驗首選。

親子家庭手工體驗

店內(nèi)由黃先生親自設(shè)計，小清新風(fēng)格搭配柔和燈光，多肉綠植隨處可見，操作區(qū)整潔有序，沒有過度裝修，卻處處透著松弛與氛圍感，讓顧客在做烘焙的同時，也能沉浸式放松身心。

“韌”：堅守品質(zhì)底線，在內(nèi)卷中穩(wěn)扎穩(wěn)打

當(dāng)下DIY烘焙行業(yè)內(nèi)卷愈演愈烈，價格戰(zhàn)頻發(fā)導(dǎo)致利潤被不斷壓縮，很多同行為控制成本而改用混合奶油，植焙卻始終堅持使用安佳動物奶油。“安佳穩(wěn)定性好、口感佳，不想為了成本降低品質(zhì)，這不利于店鋪的長期發(fā)展。”這是黃先生堅持的原則。

面對食材損耗這一難題，植焙做到現(xiàn)用現(xiàn)打發(fā)，奶油開封后當(dāng)日用完，最多不超過兩天，從源頭減少浪費；新鮮食材當(dāng)日采購當(dāng)日消耗，精準(zhǔn)把控用量，實現(xiàn)低損耗、高周轉(zhuǎn)。在行業(yè)惡性競爭中，黃先生坦言無法完全規(guī)避低價沖擊，但他始終不妥協(xié)品質(zhì)，靠口碑守住客源。

不同于網(wǎng)紅店的快速迭代，植焙的產(chǎn)品研發(fā)貼合節(jié)日氛圍，推出圣誕、中秋等限定DIY款式，但也不會盲目跟風(fēng)，重點聚焦于顧客的體驗感與手作樂趣，用務(wù)實的產(chǎn)品思路，避開行業(yè)浮躁。

“暖”：被多肉耽誤的烘焙店，是熱愛也是治愈

“植焙”的名字，源于黃先生對多肉的極致熱愛。“因為我喜歡多肉，最初想打造多肉、綠植環(huán)繞的氛圍烘焙空間，”但因名稱審核問題，最終退而求其次取“植”與“焙”二字，成就了這個有溫度的品牌。

店內(nèi)的部分多肉植物

他笑稱植焙是“被多肉耽誤的烘焙店”，店內(nèi)擺滿精心養(yǎng)護(hù)的多肉，不僅供顧客觀賞，還可售賣。采訪時聊起多肉養(yǎng)護(hù)，配土、控水、光照、品種習(xí)性，他如數(shù)家珍，直言“聊起這個我跟你說一天也說不完。”這份融入店鋪氛圍的熱愛，也成就了植焙獨有的記憶點。孩子們做完烘焙會圍觀多肉，年輕人會和綠植打卡拍照，烘焙的香甜與多肉的清新交融，讓小店區(qū)別于千篇一律的DIY手工坊，多了一份治愈感。

對黃先生而言，多肉不是商業(yè)噱頭，只是單純的熱愛，他想做的，就是讓顧客在動手做烘焙的同時，能被綠植治愈，收獲簡單的快樂。

“遠(yuǎn)”：十年堅守，小微創(chuàng)業(yè)的長期主義

十年間，植焙歷經(jīng)疫情沖擊、商場改造、行業(yè)內(nèi)卷，卻始終屹立不倒，核心秘訣就是高品質(zhì)、穩(wěn)運營、長堅持。樓上店的模式抗風(fēng)險能力強，即便生意平淡，也能堅持個一年半載，不像臨街店鋪極易被市場影響。

如今黃先生兼顧家庭，日常交由店員打理，節(jié)假日時也會到店幫忙。問及是否有擴(kuò)張計劃，他回應(yīng)道，未來1-3年，只根據(jù)市場行情調(diào)整經(jīng)營，暫時沒有宏大的擴(kuò)張計劃。對于想入行的創(chuàng)業(yè)者，他直言不建議盲目入局，“行業(yè)淘汰率極高，新手80%撐不過三個月”，若真的熱愛，建議從小店起步，注意控制投入、務(wù)實經(jīng)營。

從汽修到烘焙，從街邊到寫字樓，從一人打拼到十年老店，植焙沒有炫酷的場景、沒有資本加持，卻靠著主理人的耐心、堅守與熱愛，在內(nèi)卷的市場里活成了小微創(chuàng)業(yè)的鮮活樣本。

結(jié)語

“被多肉偏愛”，是植焙DIY烘焙坊最動人的注腳。老板黃先生本就是多肉愛好者，店鋪里隨處可見的多肉盆栽，陪著這家藏在寫字樓里的小店走過了十年時光。這份“偏愛”，是老板對多肉的熱愛，也是多肉與小店的雙向奔赴——就像多肉耐得住環(huán)境的考驗、緩慢卻堅定地生長，這家店也在烘焙賽道的內(nèi)卷中，以不跟風(fēng)、不浮躁的長期主義，扎根存活，成了顧客心中溫暖又治愈的存在。

采訪后與黃先生的合照

創(chuàng)業(yè)從不是一蹴而就的輝煌，而是日復(fù)一日的堅守。植焙的十年，沒有驚天動地的故事，卻用“闖”的勇氣、“守”的智慧、“韌”的品格，詮釋了小微創(chuàng)業(yè)的真諦。

把熱愛做成事業(yè)，把小事做到長久，在平凡的經(jīng)營里傳遞溫暖與治愈，這就是植焙最動人的底色。未來，這家被多肉偏愛的小店，仍會在寫字樓里，繼續(xù)書寫屬于自己的長期主義故事。

記者：唐芷君 ；攝影：田宗玲；攝像：吳榕；編輯：趙小燕