位于西安北大學城的Foxriver狐貍河咖啡精釀，在2023年5月20日正式開業(yè)，店名取自于美劇《越獄》中的狐貍河監(jiān)獄。

踏入店中，迎面而來的復古風，在大學城中鮮少可見。主理人賦予它的使命是：將“城里”新奇的東西帶到北大學城中。

路過的機緣

主理人杯子于2023年8月底加入，他與Foxriver狐貍河咖啡精釀的相遇像小說情節(jié)般，命中注定。

大學時由于家庭原因，杯子不得不打工減輕經(jīng)濟壓力，從琴行的吉他老師到酒吧的駐唱歌手，再到調(diào)酒師，一個又一個職業(yè)，是他積累的工作經(jīng)驗，更是成長的軌跡。

杯子坦言：“我這個人之前從來不喝咖啡，但是那天，我路過看到這家店，就特別想來上一杯。”老板得知他有調(diào)酒的手藝，意欲拉他“入伙”。就這樣，杯子與Foxriver狐貍河咖啡精釀結下了匪淺的緣分。在持續(xù)的努力和嘗試下，杯子將一個“白板”式咖啡店，改造成特色咖啡精釀店，成為店里另一位主理人。

人生就是如此不可預測，一天的臨時之意，使杯子成為一家咖啡精釀的主理人，開啟了職業(yè)的新階段，亦是人生的新旅程。

Foxriver狐貍河咖啡精釀店內(nèi)

學習是模仿的過程

學無止境，對于Foxriver狐貍河咖啡精釀的定位，杯子一直在不斷地“模仿”探索，他認為，學習就是一個模仿的過程。

Foxriver狐貍河咖啡精釀雖然在西安北郊的大學城內(nèi)，聚集大量的年輕群體客源，如何吸引他們卻是一大難題。年輕人風格各異，想法獨特，是走在時代最前沿的人群。想要得到他們的青睞，須得花些心思。因此，狐貍河選擇從“模仿”做起。

大學生們喜歡洋氣的東西，只要狐貍河在這個相對偏僻的區(qū)域，稍微“時髦”點，它就是優(yōu)勢。

于是，消費者推開門走進這家小店，就能看到樓梯旁的墻邊有一塊巨大的木板，上面釘著許多讓人眼花繚亂、色彩大膽的活動海報；擺放散亂但不失隨意個性的易拉罐瓶；白壁上掛著的一個個吉他、黑膠重疊有序，巨大的幕布上滾動播放著舒緩的音樂……這些布置是主理人杯子學習觀察一些網(wǎng)紅店后，融合自家店形成的特色。緊跟市場潮流的同時，又不失特有的格調(diào)。

Foxriver狐貍河咖啡精釀裝飾巧思

無獨有偶，飲品的調(diào)制也是學習的一個過程，緊緊勾住顧客們的“品味”?？Х冗@一細分領域，層出不窮新概念新口味，更新迭代是如此迅速，若不能及時察覺群體偏好的變化，就會流失大量客戶。隨著咖啡行業(yè)愈來愈“內(nèi)卷”，連鎖咖啡品牌的低價活動一個比一個猛烈，店里用的優(yōu)質(zhì)咖啡豆售價較貴，一般顧客可能品味不出來，客流便會因此減少，但是用較差的咖啡豆會降低品質(zhì)。

出于考量，F(xiàn)oxriver狐貍河咖啡精釀將整體重心放在受眾更廣泛、利潤更高的調(diào)酒上。誠然，熱門雞尾酒的配方網(wǎng)上搜一搜就會有，配方比例才是秘訣，包裝設計一杯酒，讓它“身價翻倍”。并且，由于地域局限性，年輕人們前去市中心體驗調(diào)酒，需要耗費三四倍的交通通勤時間。狐貍河作為一個“搬運工”，將特色調(diào)酒、啤酒搬運到北大學城，能夠令顧客更快享受得到，交通條件的限制是客人們選擇狐貍河的原因之一。

在“模仿”這條路上，F(xiàn)oxriver狐貍河咖啡精釀從來不是盲目跟從，而是有自己的創(chuàng)新之處，簡單的“復制粘貼”不會造就如今風格鮮明的小店，更不會吸引一個又一個的顧客前來體驗。

服務為王

開店一年多以來，F(xiàn)oxriver狐貍河咖啡精釀始終將服務擺在第一位。

初創(chuàng)時期，狐貍河也曾將大把精力放在營銷與推廣上，在抖音、小紅甚至校園自媒體上都有做廣告與宣傳，主理人杯子絞盡腦汁地策劃活動，不斷推出新品，壓縮利潤空間以低價吸引顧客，但沒能得到很好的正向反饋。市中心商圈的普遍宣傳模式并不適用于狐貍河，畢竟，感興趣的顧客總會來的。從此，F(xiàn)oxriver狐貍河咖啡精釀便降低了線上推廣與營銷的頻率，專注于服務與品質(zhì)的提升。

店內(nèi)的精釀啤酒

主理人杯子補充道：“全年每一天保證自己的品質(zhì)，F(xiàn)oxriver狐貍河咖啡精釀的酒水齊全、調(diào)酒好喝，每一杯酒漂亮，這就是最好的活動與宣傳。”

品質(zhì)和服務是Foxriver狐貍河咖啡精釀的“王牌”。Foxriver狐貍河咖啡精釀注重兩個“沉默成本”，一是酒杯全部由調(diào)酒師一個個手洗，二是冰塊全部由調(diào)酒師一刀刀切成剔透的鉆石體。也許很多人會疑惑明明可以用機器代替人工，還要“浪費時間”親自上陣，可這一系列的步驟，表現(xiàn)了主理人的態(tài)度，亦是表明了Foxriver狐貍河咖啡精釀服務顧客的決心，與此同時還能夠讓顧客覺得自己在店里得到重視，更具體驗感與儀式感，何樂而不為呢？

但是服務并不等同于討好，它以互相尊重為前提。Foxriver狐貍河咖啡精釀的客源分為60%的學生群體和40%的社會群體。學生喜歡這里，因體會著店里獨特的氛圍與高級感，三五成群而至，他們青春蓬勃，更為隨和，有新奇的想法，為Foxriver狐貍河咖啡精釀注入年輕的血液，吸引著更多的人群涌進小店。不僅如此，主理人也接觸過復雜的社會群體。狐貍河盡力滿足顧客的需求，前提是尊重調(diào)酒師的勞動成果，這是底線問題。主理人杯子調(diào)侃自己“收放自如”，面對不同的顧客有“兩副面孔”。先對顧客進行考量，是表現(xiàn)得內(nèi)斂一些還是外向一些，才能使顧客放松，融入小店愜意的環(huán)境，享受咖啡與酒精帶來的松弛。

優(yōu)質(zhì)的服務是Foxriver狐貍河咖啡精釀在北大學城立足的根本，是人們偏愛它的理由，樹立起的良好口碑讓它走得越來越遠。

與主理人杯子交談

結語

Foxriver狐貍河咖啡精釀——大學城中的咖啡精釀“搬運工”，在主理人杯子的加入下，最大地發(fā)揮了其商業(yè)價值，從“模仿”起步，在北大學城內(nèi)發(fā)光。

記者：景暄；攝影：張揚；編輯：趙萱竹